■著名美食家、西关楼创始人 梁世华 深耕粤菜行业，一路走来，我始终在思索一个核心命题：历经千年流转，在消费迭代、产业变革、文化交融的当下，粤菜该如何守住传统根脉，又该以怎样的姿态走向未来？ 我始终认为，粤菜传承的精神，是我们所有创新、发展的根基，丢之不得。我常说西关楼的立店准则是本味为根，文化为体，守正创新，岭南立身，这也是传统粤菜代代相传的核心精神。粤菜的传承，从来不是死板复刻老菜谱、死守旧工序，而是守住底层的饮食哲学。 第一是敬畏食材、不时不食的本心。古时南越先民烹煮、烧烤、蒸制皆顺应时令，春吃河鲜、秋食禽畜、冬煲滋补靓汤，这套顺应自然的饮食观，是粤菜最朴素的传承底色。 第二是精工守拙、兼
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